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柏利城分享——9种新型餐饮模式及经营理念

浏览次数: 日期:2015年1月16日 14:06

在现今社会,若还用传统那种经营模式来做生意,已经不合时宜了,餐饮招商人员或是老板们要多想一些新型餐饮模式和经营理念、经营模式出来迎合大众,并进行商业模式创新,才能有一线生机。下面列举现今最流行的9种新型餐饮经营模式,看看哪一种更适合你!

  打造新型餐饮模式,有3项条件必须要考虑:

  第一、企业所处商圈的具体情况。

要有针对性的对企业所处商圈进行分析,对商圈内的客流进行分类,选定企业自身的服务人群。

  第二、同一商圈内的竞争对手。

顶尖餐饮企业在确定经营模式时,要有意识避免与竞争对手正面冲突,以免两败俱伤。而应该寻找市场空隙,屏蔽竞争对手,做到“相争不相克”,共同做大区域市场这块“蛋糕”,提高本商圈的综合竞争力。

  第三、投资者的经济实力和个人喜好。

合理的餐饮经营模式,不是单一的。在同一商圈内,存在着若干选项。不同的投资者,因个人经济实力和习惯秉性存在差异,即使面对相同的市场环境,所作出的选择也是不同的。餐饮模式,没有最好的标准,只有最合适的选择。

 

  

餐饮—商业模式创新有下面几种方法:

1、突出重点法

  根据企业的主要经营项目,进行浓缩包装。一家沿海城市的酒楼,以海鲜为主打特色,辅以川湘鲁粤菜系的经典菜品,可以塑造成“渔夫码头”、“海鲜城”或“渔港”等模式,传递相应信息,方便顾客解读。

2、文化(历史、地域)搭台法

  这是一种常见的模式塑造方法。借助于风土人情传说掌故的力量,重新整合酒店的消费方式和菜品结构,让顾客在酒店消费,体验到文化的魅力。如“湘鄂情”、“满汉全席”等特色酒楼模式。

3、器皿渲染法

  以菜品加工或烹制用的器皿为依据,创新餐饮模式。近年来风头正劲的“紫砂锅”、“景泰蓝火锅”、“纸烤肉”等均属这一模式。

4、品种当家法

  这是一种古老但生命力极其旺盛的餐饮模式,许多百年老店一直沿袭至今,不敢越雷池一步。以单一品种为菜品领袖,独步食林,众星捧月,极易获取顾客的信任。“烤鸭店”、“涮羊肉”“炸酱面”等均属此例。

5、制法(烹调方法)绑定法

  专门突出菜品的烹调模式。如“烧烤店”、“麻辣烫”、“手擀面”等,以烹调方式为荣。

6、格调植入法

  以营造消费气氛为卖点,环境舒适,价格不菲。如“荷塘月色”、“小城故事”、“一茶一座”等休闲餐饮模式。

7、人群分层法

  按照客户群体的消费档次,把顾客分成上中下三个档次,依据各档次人群的数量,确定自身的经营模式。高档备选模式“燕鲍翅”酒楼,中档备选模式“家常菜馆”,低档消费备选“大排档”。当然,在每个档次中,还可以再次分成上中下三个档次。细分的目的,是为了在确定模式时,定位精准。

8、母体寄生法

  八是母体寄生法。餐饮是寄生行业,靠零售为主,对人群的依赖性极大。所以,在人群比较集中的地方,“超市餐饮”、“商场餐饮”、“宾馆外特色小吃”等,分别寄生在超市、商场和宾馆上,同样会得到顾客的认可。

9、精华引入法

  本地或本国没有,但外地或国外已经发展的非常成熟,在不违反相关法律的情况下,照抄照搬下来(如果要是加盟,更能够保持原汁原味),效果也是非常好。

  经营模式具体实现的形式包括产品、服务、环境三大要素。三者的不同形式的组合形成了整个的经营模式。在整个的市场竞争当中,根据你选择的开店位置来组合经营模式,或者你定义好的模式来选择开店位置,这些就是一个餐饮品牌成败的主要原因。

 

(原资料名称:商业地产中的餐饮招商详解;赢商网整理)

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