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柏利城分享——2.9亿80|90后三成收入用于吃饭|如何留住消费主力军

浏览次数: 日期:2016年5月18日 17:13

一、四大支撑证明80、90后就是餐饮主力军

主力军,大家都知道有两层含意,一是担任作战主力的部队,二是比喻起主要作用的力量。从这一点上来说,80、90后是不是餐饮消费主力军,不是谁说了算,是事实说了算。

1、数据支撑:2.9亿80、90后三成收入用于吃饭

据中国人口普查官方数据,80、90后有2.9亿人,他们最小的已经17岁,最大的已经36岁,大家睁眼看看,去饭店吃饭的难道不是以这个年龄段的群体为主吗?

这里还有另一个数据,2014年的百度大数据,80、90后在餐饮上的消费占总收入的27.8%!一年竟然吃掉自己收入的近三成,这样的生力军哪里找呀!

在60、70后眼里,这完全就是“败家”之举!而这还只是2014年的数据,可见80、90后个个都是敢吃、敢喝、敢花的主,你说餐饮不喜欢他们,会喜欢你们那些天天抠抠索索的60、70后们吗?

2、逻辑支撑:餐饮是刚需,没有资源也要吃饭

80、90后作为主力军,不但是事实认定,而且还是时间代谢的必然——用简单一点的逻辑来表达——到了该上战场的年纪,就别把他们当小孩儿了!他们现在未必掌握社会大部分的资源,但掌握社会资源就一定是餐饮消费的主力军吗?

何况,餐饮是大众消费,是必须品,有没有社会资源都要消费,而他们的生活习惯使得他们很少在家吃饭,不在家吃去哪吃?刚需,必须吃;习惯,到外边吃,没有理由不是餐饮要紧盯的主力军呀。

3、市场支撑:立体层次消费,餐饮不是“零和”游戏

餐饮不是“零和”游戏,我们吃了他们就不能吃。餐饮是一个立体层次消费的行业,80、90后是餐饮消费主力军的判断,并不意味着60、70后以及其他年龄段消费者退出市场,他们与所有具备消费能力的人一道构成庞大的餐饮消费群体。

4、认知支撑:潮流主导消费格局,切不可逆势而为

实质上,我们关心80、90后,不只是让大家以年龄来确定市场,高明的餐饮经营者会抛开年龄表象,看到的是一种正在生成壮大,以及现在和未来一段时期将主导消费格局的、全新的生活方式和消费观念。

承认80、90后的主力军地位,其实就是承认市场出现的新因素、新活力和新动向,而这些就是新的社会潮流。不承认80、90后是餐饮消费主力军,不但无视市场事实,而且还是一种看不懂市场真相的逆势而为。

二、面对80、90后,餐饮人的几个误区和对策

今天的一番评论也只是发自内心的判断,不针对任何平台和个人,为的是让餐饮人辩明是非,不为杂音所惑,找到自己的真正发展之路。说到这里,再给大家多掰扯些餐饮人面对80、90后的几个误区和对策,希望对餐饮人有用。

1、80、90后忠诚度不高?

80、90后“忠诚度不高”是伪命题。大部分餐饮人都认为80、90后没有品牌忠诚度,大有说多了都是泪的无奈。

实质上,80、90后对自己餐饮消费的随性观念大大“忠诚”——这不是餐饮品牌的问题,这实在是他们的个性使然。 而且,当他们这种随性成为群体的主要特征时,对所有的餐饮企业都是公平的——我的顾客虽然跑到了你那里,但你的顾客也会来到了我这里。

所以,“忠诚度”不是个问题,他们只是忠诚自己,但反过来,谁又不是忠诚自己的。不要想着他们改变,要改变的是我们自己。

对策:随性不代表没有偏爱,找到他们的偏爱很难,但并非不可为。市场探索是不易的,要有“我的顾客是我的,你的顾客也是我的”的雄心。

忠告:不能因为他们是主力军,就轻易放弃已有的市场去讨好他们,这是不科学的,更是冒险的。稳妥的做法是“稳住老朋友,交到新朋友”;新手入行,一定要记住:“不懂年轻人,不要乱创新!”

2、80、90后只喜欢新奇体验?

一点没错,他们确实喜欢新奇!

但这就是你浪费几十万、几百万去营造场景、选主题的原因吗?很不幸,你的场景和主题会很快因为失去新鲜感,同样被抛弃。很多以青年文化为主题的餐厅之所以失败,就是缘于没有把握住餐厅的本质——场景与主题,永远都要臣服于食物本身!

用新奇体验吸引来了他们,但味觉和胃才是他们是否留在你这里的终极因素,这一点做不好,抛弃你也是必然。某些装修很老土的店里,年轻人反而很多、生意很红火,原因就在于此。

对策:匠心,永远是王道!

忠告:营销是一个综合体,“匠心”重要,不代表场景、主题不重要,更不代表价格不重要。我们要注意的是,哪个是中心点,哪个是重点,注重合力与平衡。

3、80、90后是市场老大?

主力军这个词,最容易产生错觉,好像餐饮业只有靠他们才能兴盛。

实际上,80、90后只是餐饮消费群体的重要一部分而已,前面也说过,主力军并不一定就是份额老大,也不是说其他年代的消费者就不在外吃饭了。

对于整个行业来说,必须以80、90后为主力军,这是市场和时代的必然。市场上,有着巨大的现实意义;时代上,更有着重要的符号意义,即未来几十年,餐饮业的诸多新形式将由这批人为起点,向00、10、20后延伸。他们承前启后,是现在以及未来新的消费形式、消费观念的发起者和定义者。

但于餐饮个体,则不一定一窝蜂的都去找80、90后作为当前市场对象。不同的餐饮形态,要找自己的不同市场主力群体,过分的忽视与重视80、90后,都是错误的。

对策:面对80、90后的强势冲击,顺势而为,事半功倍。

忠告:敢于做“青年文化的敏感者”,锻炼市场灵敏触感,因为80、90后之后,还有00、10后等着你去开发——想赢得他们前,先要学会如何懂他们!

(来源:一块儿开餐厅)

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