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柏利城分享——餐饮成商场吸客利器 哪几种餐饮店铺越来越受欢迎?

浏览次数: 日期:2016年3月8日 15:55

餐饮对于客流的拉动优势逐步显现,超过三分之一的购物中心餐饮比重大于40%,成为了购物中心营业额增长的重要动力。然而,目前的购物中心餐饮面临着,与购物中心博弈升级及品牌同质化严重两大问题。

乐铺研究团队发现
,现在有餐饮店铺有四种发展趋势。

1、街头化

购物中心越来越希望参与能够承担独立性顾客的作用,所以从街头寻求当地有特色的菜,而且当地原来习惯在街头开店的特色餐厅,也越来越理解和明白,购物中心是消费者商业的未来,所以便有了更强进入购物中心的意愿。

2、轻质化

随着消费者对餐饮消费需要的细分,正餐聚会越来越多放在环境更开阔、舒适或拥有特色资源的地点,在购物中心越来越多是便利、特色、客单价不高、面积不大的轻餐。同时越来越多的购物中心为提升黏性,是生活化的购物中心,更强调生活的机能,其希望有限的面积中聚集更丰富的商家给顾客更多选择,而不是将一个大面积整体给一个商家,而正餐通常有包间、大厅等设置,同时亦需要大面积的阔绰尺度,所以进入购物中心的选择越发有限。

3、细分化

作为聚客的重头,购物中心的运营方希望购物中心的餐饮能实现相互协同而非竞争,因此在选择商家上尽可能在一个口味上不要有重叠或重叠不多,他们更喜欢的餐饮是口味特色鲜明的商家;同时,在一个存在相当数量餐饮的购物中心,餐饮商家想要脱颖面出,亦需要有鲜明的定位。由此造成了入驻购物中心餐饮商家在菜品及主题定位方面的细分化。

4、情境化

人们在不大的餐饮店铺中吃东西,单价不高,相比正餐随意性相对较强,这种心理有点像是买零售吃着玩。吃着玩背后的逻辑是这食品要好玩,含义是要有故事性。但不是每个营业员都有机会对顾客讲故事,所以小店对商铺进行深度的情境化营造,将食物背后的故事性特色能直接透过此氛围直接传达给顾客,就成为了一个直接且简明的必须方法。而且,购物中心面向的顾客群,在中国普遍较为年轻,他们是更为感性的人群,更看重体验及食物或产品背后精神外延要素。

(来源:北方网)

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