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柏利城分享——《甜品业态发展趋势》研究报告

浏览次数: 日期:2015年7月9日 10:06

我们选取了8个城市,它们分别是:上海、北京、广州、成都、沈阳、南京、杭州和西安。我们依据面包蛋糕、轻食甜点、糖果巧克力、中式糖水铺、冰淇淋店、西式下午茶6种店铺类别选取了45家甜品品牌考察其在各地购物中心的开店情况,了解各地对各类甜品的喜爱和接受情况。

调研数据显示,上海总共开有527家甜品店,北京次之,有289家;成都以163家店铺数量排第三;广州有148家,居第四。南京、西安、沈阳和杭州甜品店数量差别不大,分别有128家、124家、114家和105家。


具体情况如下:

面包蛋糕

似乎不用再赘言描述面包蛋糕店的定义了。但现在的面包蛋糕店又与过去不同,打破了传统的工厂加工方式,在店内设置透明式厨房,现场烘焙面包,让顾客感觉自己吃到了新鲜面包;并且注意研发,每季度都要开发数十种新品,设置淘汰率;在选址、装修和营销上也更加时尚、重视细节。

 

轻食甜点

从字面来理解,轻食,多指份量不多的食物,广义而言,稀饭、包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心、零食都可以算是轻食中的一种。而中国广东人的饮茶、欧洲人的下午茶,这些在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。轻食甜点,以主张四低”——低盐、低糖、低脂肪、低卡路里为原则,并讲究营养、自然、无公害的文化。

糖果巧克力

顾名思义啦~就是糖果和巧克力,过去多在百货和超市中销售,近几年开始以独立店铺出现。这意味着食品营销从卖吃的转化为贩卖一种时尚、文化、情调和生活方式。

中式糖水铺

中国食物中的甜品,花样之多,食法之讲究,在世界上,恐怕称得上是数一数二的了。外国人弄甜食,大抵不外是布甸,或者是奶油、鸡蛋之类的糕点,但在中国每个地方却有不同的特色,除了糖果糕饼之外,还有各式各样的甜羹。广东人称它做糖水,潮州呼之为甜汤,外省人则统称它做甜品。当然各地口味上也有不同。

冰淇淋店

中国冰淇淋的产量在10年间增长了16倍,可见中国人对它的喜爱。

西式下午茶

从饮茶文化发源来讲,最早于下午喝茶的民族,理应是一向以茶文化著称的古代中国。但将下午茶发展为既定习俗的则是英国人。英国人的饮茶习惯始自1661年。随著英国在19世纪末的强盛,下午茶文化从英国本土带入欧洲和它的殖民地,成为一种文化标志。如今的西式下午茶中,茶分成两大类,一类是不含咖啡因的,以花草茶为主,适合不喜欢或者不接受咖啡因的人喝;另一类是含咖啡因的,有传统的红茶和混合其他香味的红茶。茶再配些点心,多在下午三点半到四点半进行。

同时,该报告调研发现,甜品业态在购物中心的发展有以下趋势:

趋势1:从辅助型商业到必备型商业,购物中心甜品占餐饮比重超三分之一

报告统计了近四年的购物中心甜品业态比重,发现甜品业态比重不仅逐年提升,其占餐饮的比重也明显增长,到2014年已超餐饮业态的三分之一。

趋势2:甜品店更上一层楼,入驻购物中心主力店楼层

近几年,一些购物中心为优化形象展示,通常会在一楼等主力店所在楼层开设高端的甜品店或咖啡店,有些店铺更是将餐桌延伸至室外,以吸引往来的行人。

趋势3:甜品店推出高端产品线,以匹配购物中心定位

一些品牌推出高端产品线以迎合高端购物中心的招商要求及客户定位。除了选用更优质的原料,店铺面积也更大,并增设座椅区,装修风格也更加高雅、富有情调。

趋势4:传统面包房不爱购物中心,转向社区商业

上海是购物中心中甜品品牌进驻数量最多的城市,其次是北京。

成都购物中心的甜品业发达程度仅次于上海、北京。

广州对外来甜品品牌接受度不高。

美式甜甜圈、日式糕点等轻食甜点在西安尤其受到青睐。

(文章来源睿意德中国商业地产研究中心)

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